Descubre la valoración de restaurantes por tenedores

Entre otros elementos a considerar y a los que debes prestar singular cuidado, cuando posees un restaurante o más aún si piensas en montar un negocio de este tipo desde cero, está la tarea de definir qué tipo de establecimiento deseas presentar ante tu público objetivo. Esto es fundamental puesto que en base a la modalidad que elijas, van a variar múltiples factores. El nombre comercial, el tipo de local, su localización, sus dimensiones, la decoración, los empleados a contratar y naturalmente, la inversión necesaria, son algunos de los factores a los que le repercutirá, entre otros muchos puntos clave.

Dirigir un restaurante con un estilo temático bien definido y un nivel de servicio claro te va a facilitar que puedas crear una cierta notoriedad entre tus potenciales clientes. La primera base es definir el tipo de comida que vas a ofrecer, y a partir de ese punto el tipo de cocinero que requiere tu cocina, como el perfil de los demás trabajadores, tanto en lo que concierne a experiencia, como en cuanto a capacitación.

Ahora te mostramos los distintos géneros de negocios de restauración en cuanto a su categoría, a fin de que puedas analizar y encuadrar el tuyo propio.

Condiciones mínimas que son comunes a cualquier establecimiento de restauración

Todos los restaurantes tienen en común la responsabilidad y el deber de vigilar los niveles de calidad de sus alimentos, su disposición y la higiene, así como mantener una decoración, un estilo y un ambiente convenientes a su idea de negocio.

Cada establecimiento de restauración, además y de forma particular, deberá encargarse de realizar y conservar adecuadamente sus recetas, su elaboración y la disposición decorativa de sus platos. Además de la relación afable y educada hacia sus consumidores.

Es muy importante cuidar la higiene general de todo el local, el adecuado funcionamiento de los servicios sanitarios, la presentación acertada y la capacitación de los trabajadores. Asimismo es fundamental disponer de los permisos y autorizaciones legales para ofrecer un servicio impecable, tanto en lo concerniente al trato de sus consumidores, como en lo referente a la manipulación de los alimentos.

Restaurante de lujo con categoría de 5 tenedores

Los restaurantes de gran lujo resaltan eminentemente por el esmero y la especial calidad en el servicio que le prestan a sus clientes. Se ofrece una atención completamente adaptada al cliente, con incontables gestos que agasajarán al cliente que se sentirá como un rey.

Este tipo de establecimientos tiene que disponer de un acceso independiente para consumidores y otra entrada diferente y exclusiva para los trabajadores. También intentará determinar distintas prestaciones que mejoren el bienestar del comensal, como por ejemplo un servicio de aparcamiento de vehículos, un espacio donde esperar o una zona del establecimiento donde se pueda esperar mesa libre para comer mientras se puede tomar algo, o hasta teléfonos móviles a disposición de los clientes, entre otras cosas.

El espacio del comedor debe ser muy confortable y debe tener una decoración muy elegante, ambientado basándose en la temática del negocio en cuestión y con ciertos lujos, del mismo modo que su menaje. Cada empleado debe estar muy preparado para dar un servicio de calidad y ha de conocer ampliamente los alimentos que se presentan. Además, deberá ser muy educado, muy atento y escrupulosamente limpio en cuanto a pulcritud de su persona al igual que en lo relativo a su indumentaria, a la altura de un negocio de lujo.

La calefacción o el aire acondicionado deberá mantenerse a temperatura conveniente. Los sanitarios deben ubicarse de manera independiente, deben ser espaciosos y deberán destacar por su higiene. El servicio de comidas se debe efectuar de manera directa en la misma mesa, con platos que van a salir de la cocina con cubrefuentes o bien elaborándolos a la vista del usuario, según lo requiera la situación.

La cocina va a deber disponer de su propio espacio para almacenamiento, cámaras de refrigeración y todo el equipo preciso, y además, la maquinaria necesaria para su utilización. Todo el staff, tanto el continuo como el auxiliar, tendrá a su disponibilidad vestuarios separados y baños completos para el aseo personal.

La carta del negocio será la principal herramienta de venta y ofrecerá una variedad de platos, categorizados y adaptados según sus tiempos pertinentes, entrantes, sopas, cremas, caldos, arroces, pastas y ensaladas, especiales y recomendaciones de la casa, pescados, carnes, postres, cafés, infusiones, etc., adecuados como es lógico al tipo de servicio que cada establecimiento ofrece. Va a tener además, una lista de bebidas alcohólicas en la cual se incluirán cervezas, vinos y licores disponibles.

Restaurante de primera (4 tenedores)

Este tipo de establecimientos gastronómicos, también conocidos como "Full Service", ofrecerán una variedad de servicios de acuerdo con la modalidad del local. La distinción con el modelo precedente es pequeña, si bien es algo menos lujoso.

La carta mostrará entre cinco y siete tiempos, así como una selección limitada de alcoholes. Al igual que en el caso precedente, los platos que lo precisen, deberán salir de la cocina cubiertos o se ultimarán delante del cliente.

Su personal, tanto el continuo como el contratado para las horas de mayor actividad, deberá llevar su pagina web oficial uniforme adecuado y disponer de la cualificación y entrenamiento conveniente a su oferta de productos.

Por lo general, se puede decir que los requisitos mínimos que debe cumplir un establecimiento de primera son prácticamente los mismos que los requeridos a los restaurantes de lujo, son apenas unos cuantos aspectos los que los diferencian.

Restaurante de segunda con categoría de 3 tenedores

Este tipo de restaurantes son conocidos como "restaurantes turísticos". Pueden tener acceso independiente de entrada para sus usuarios, aunque en su defecto va a poder ser utilizado ese acceso por el propio personal o para el suministro y provisión de productos. Si bien lo recomendable es que su uso se limite exclusivamente a las horas cerradas al público.

Su capacidad será menor ya que el comedor tendrá una superficie adecuada a su espacio. Deben disponer de teléfono, climatización y su carta habrá de ser según la especialización del establecimiento, con un límite de 6 tiempos.

El mobiliario, mantelería, cubertería, cristalería y vajilla deben ser de calidad. Los baños de señoras y caballeros deben ser independientes y los dos tendrán agua fría y caliente en sus lavabos, siendo de uso exclusivo para los clientes.

La cocina debe disponer de cámara frigorífica, despensa, bodega, hornos, fregadero, extractores, utensilios de calidad.

El conjunto de empleados contratado, tanto en comedor como en cocina, llevará vestimenta de uniforme. Además de esto, el primer jefe de sala debería poder expresarse, por lo menos, en dos idiomas: inglés y francés.

Restaurante de tercera con categoría de 2 tenedores

El acceso de entrada al establecimiento en este tipo de negocios será compartido por